도멘 꺄헤트, 푸이 퓌세 1er Cru 푸이 23

설명

과일 향이 매우 풍부하고, 산도가 상대적으로 낮게 느껴지며 질감이 부드러운 특징을 지니고 있습니다. 깊은 황금빛이 인상깊습니다. 다른 크뤼에 비교하여 확연히 강한 향을 보유하고 있습니다.
향에서는 가장 폭발적인 과일향을 느낄 수 있습니다. 시트러스는 더 완숙된 풍미를 보여주며 핵과류의 달콤함은 폭발적으로 뿜어져 나옵니다. 더 나아가 이국적인 열대과일의 향까지 느낄 수 있어 과일향의 레이어는 다채롭습니다. 더 나아가면 살구잼등 재미한 향에 바닐라, 시나몬의 향신료가 달콤한 향을 더해줍니다.
입안의 질감은 가장 두텁고 풍요롭습니다. 상대적으로 덜 느껴지는 산미는 확연히 풍부한 질감을 표현하며 입안에서 발산되는 강렬한 과일향은 이 두터운 질감에 더 힘을 실어줍니다. 다른 라인업보다 확연히 긴 피니쉬를 지니고 있고 입안에서 완전히 와인이 사라진 후에도 여운은 아주 길게 남습니다.

<생산 정보>
0.92ha를 관리하고 있습니다. 1976년부터 2017년까지 굉장히 다양한 수령의 포도나무가 혼재되어 있습니다. 전형적인 석회암과 진흙 구성으로 높은 수준의 샤르도네를 생산하기에 이상적입니다. 315~340m의 상대적으로 낮은 고도, 더욱이 낮은 위도와 완만한 경사면은 모두 높은 기온의 미기후를 형성합니다. 동쪽을 향한 포도밭은 아침의 햇살을 빠르게 받아 포도의 산도가 급격히 떨어지는 것을 방지하며 많은 진흙은 오후의 온기를 그대로 유지하여 밤에도 추가적인 성숙이 일어나도록 도와 확실히 높은 성숙도의 포도를 생산합니다.

모든 수확 과정은 손으로 이루어집니다. 포도 자체의 익힘정도가 높지만 이러한 스타일을 반영하기 위해 일반적인 수준에서 손으로 수확합니다. 공기 압착기, 정적 침지 후 부르고뉴 전통의 228L 피에스에서 발효를 시작하며 이때 오로지 토착 효모만을 사용하여 더욱 더 떼루아를 표현하고자 합니다. 발효에 사용되는 오크 중 새 오크의 비율은 40%로 다른 라인업에 비해 확연히 높습니다. 발효가 끝나면 완전한 MLF를 진행, 산도를 보다 부드럽고 라운드하게 변화하는 과정을 거칩니다.
역시나 11개월간 Lees와 함께 숙성, 마지막 2개월은 새로운 Fine Lees에서 추가적인 숙성을 거쳐 와인의 질감의 표현에 더욱 신경썻습니다.연간 대략 2,500병 수준의 와인이 생산됩니다.

푸이 퓌세의 심장부로 여겨지는 솔뤼트레 바위 기슭에 위치한 소규모 가족 경영 도멘

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