이브 자크, MCM 32 아쌍블라주

설명

“MCM”이란 로마어로 1900을 뜻하는데 이브 자크의 최초의 포도가 심어졌던 1932년을 기념하기 위해서 출사된 샴페인입니다. 방대한 역사를 자랑하는 하우스인만큼 다양한 포도밭에서 포도를 가지고와 아슬아슬하고 미묘한 밸런스를 맞추어내는 경이로운 양조실력을 보여주고 있습니다.

모든 포도는 100% 손으로 수확되며 각각의 포도밭에서 수확한 포도는 온도를 조절하여 하우스가 있는 바이예(Baye)로 운송됩니다. 알코올발효와 유산발효를 저온에서 진행하며 스테인레스 스틸탱크에서 발효됩니다.
발효를 마친 와인은 3개월간 Lees 컨택 후 병 숙성을 진행하여 출시됩니다. 다른 무엇보다도 샴페인의 아이덴티티라고 부를 수 있는 기포감과 신선함 그리고 생동감을 강조하는 하우스 입니다.

피노뫼니에를 중심으로 양조된 이 샴페인은 영양분이 풍부한 점토질 토양에서 자란 포도가 주를 이루며
복숭아, 살구등의 흰 과육의 향을 드러냅니다. 이국적인 과일과 열대과일의 아로마가 충분히 드러나고 있으며 밋밋할 수 있는 샴페인의 과일캐릭터에 피노누아에서 기인한 장미와 오밀조밀한 베리류의 붉은 과일 캐릭터를 더해 복합미를 더했습니다.
확실하게 드러나는 미네랄 캐릭터와 우아한 산도는 샴페인의 긴 피니쉬와 함께 와인에 고급감을 더하고 밸런스를 잡아주고 있습니다.

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