모리스 베셀

현재 하우스를 운영중인 모리스 베셀의 두 아들인 디디에 베셀과 티에리 베셀 형제는 과거 모리스가 그랬듯 전통을 굉장히 중요시하고 있습니다. 특히나 부지(Bouzy) 떼루아 자체의 보존에 매우 큰 애착을 가지고 있는 형제는 과거와 마찬가지로 모든 포도나무를 일일이 수작업으로 심고, 파내며 쟁기질하여 관리하고 있습니다. 현재는 HVE(친환경인증)을 받고 운영중에 있으며, 보유한 모든 포도밭은 친환경으로 주변 환경과 생물 다양성을 존중하고 있습니다.

총 9개의 포도밭 7.5ha를 경작하고 있으며, 가족의 유산으로서 많은 노력을 기울이고 있으며 또한 비네롱 인디펜던트(VIgnerons Independants – 소규모 독립 와인메이커를 장려하고 지원하는 포도재배 및 무역 협회)의 맴버로 가족경영 하우스로서의 자긍심과 노력을 기울이는것을 잊지 않고 있습니다.

베셀 형제의 목표는 부지 떼루아의 포도를 그대로 병 속에 담는것입니다. 완벽한 포도를 생산하기 위해 백색 석회토양을 깊게 파내어 포도나무 뿌리가 충분히 자리잡을 수 있게하며, 복사열을 최대한 많이 받도록 덤불형식의 트레이닝을 통해 피노누아(Pinot Noir)가 잘 익을 수 있도록 합니다.

고된 작업이지만, 사람의 손길과 발걸음 땀으로 경작중인 두 형제는 여전히 포도밭에 나가 쟁기질하고, 고랑을 만들며, 포도 나무를 파내고, 다시 심는등 농부로서 이전 세대로 물려받은 경작 방식을 존중하고 지켜나가고 있습니다.

깊게 파여진 고랑을 관찰하면, 모리스 베셀만의 세세한 포도밭 관리는 밭에 이름이 없어도 이 밭이 모리스 베셀의 것이라는걸 바로 알 수 있습니다. 이러한 재배 방식은 아로마의 파워를 강조하고, 샴페인에 보다 강렬하고 인상적인 향과 맛을 부여합니다.

모리스 베셀 하우스의 양조에서 눈여겨 볼 것은 젖산발효를 선택하지 않는것입니다.

모리스베셀의 모든 샴페인은 규정에 전혀 개의치 않는 숙성기간에 있습니다. 대체로 최소 숙성기간보다 더 긴 시간을 숙성한 후에 출시하는 것이 일반적인 RM 샴페인 생산자들조차도 혀를 내두를만큼 긴 숙성을 거쳐 출시하는데, 기본급 뀌베는 2012년 수확하여 2022년에 데고르쥬망 했을 정도로 숙성에 진심인 메이커 입니다.

만족스러운 퀄리티가 나올때에만 출시를 허가하고 있는 모리스 베셀의 이러한 긴 숙성방식은 강렬한 부지(Bouzy)의 피노누아를 부드럽게 해주며 뛰어난 복합미를 갖출 수 있도록하는 중요한 요소중 하나로, 저장의 리스크가 굉장히 큰 반면 공기중의 자연효모들과 함께 숙성하면 리턴 또한 굉장히 크기 때문에 잘 숙성된 향과 또 한편으로 굉장히 신선한 텍스쳐를 동시에 갖출 수 있는 훌륭한 방식입니다. 이렇게 만들어진 샴페인들은 다른 하우스의 샴페인들보다 훨씬 더 긴 기간동안 저장고에서 숙성된 후 출시되는 만큼 가히 인고의 시간을 견뎌낸 장인의 빈티지 샴페인이라 부르기에 부족함이 없습니다.

모리스 베셀이 위치한 부지(Bouzy)마을은 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)지역내에 위치하며, 랭스 지역에는 총 9개의 그랑 크뤼 마을이 있는데 보몽 쉬르 벨(Beaumont sur Vesle), 베르즈네(Verzenay), 마이(Mailly), 실르리(Sillery), 베르지(Verzy), 푸이주(Puisieux), 앙보네(Ambonnay), 루부아 (Louvois), 부지(Bouzy)의 9개 마을입니다.

현재는 없어진 에셀 데 크뤼(échelle des crus)에서 그랑크뤼를 받으려면 무려 총합 100점을 기록해야하며 이는 전체 마을 중 13% / 17개의 크뤼만이 존재할정도로 귀하고 굉장한 가치를 가진 명칭입니다.
*1er 크뤼 90~99점 전체의 17%를 차지 / 44개의 크뤼
*Autre 크뤼 80 ~ 89점 전체의 70%를 차지

세밀하게 나눠진 Bouzy의 포도밭

이러한 부지 마을은 오랜 역사속에서 성당이 관리하다가, 거주하는 여러 생산자에게 포도밭이 분할되었는데, 이후에도 긴 시간동안 포도밭을 독점적으로 소유하고 있던 생산자들이 많고, 이에 따라 여러 단일 포도밭으로 구성되어 있습니다.

대표적으로는
– Clos Barnaut
– Les Clos Colin
– Les La Haie de la Lue
– Les Hauts Clos
– Petit Clos
– Les Hauts Chemins

등의 밭과 독점 소유의 밭인
피에르 파이야르(Pierre Paillard)의 레 마이에레뜨(les Maillettes)
앙드레 클로에(André Clouet)의 르 끌로(Les Clos)
베누아 라예 (Benoît Lahaye)의 Le Mont de Tauxières

등의 밭이 있습니다. 이러한 조건덕에 직접 농사를 짓고, 직접 양조하여 판매까지 이루어지는 RM(Récoltant-Manipulant)생산자들이 매우 많고, 저마다의 독특한 개성과 퀄리티를 보여주며, 더욱이 하우스의 꺄브에 숙성된 올드빈티지(Old Vintage)나 외노테크 샴페인이 많이 존재하는 비밀스러운 마을이기도 합니다.

샴페인 모리스 베셀 (Champagne Maurice Vesselle)은 레 오 슈망(Les Hauts Chemins)밭이라는 포도밭을 소유하고 있습니다.

레 오 슈망(Les Hauts Chemins)은 모리스 베셀 하우스의 부지 루즈(Bouzy Rouge)이자, 꼬뜨 상프누아즈의 피노누아가 자라는 포도밭으로 하우스를 대표하는 강건하고 힘있는 포도가 자라고 있는 포도밭으로 부지 마을에서도 남서쪽에 위치하여 더욱 좋은 일조량과 기후의 혜택을 충분히 받고 있는 포도밭입니다.

백색의 단단한 석회질 토양의 비율이 매우 높고, 토양이 깊어 와인에 개성과 복합미 그리고 신선함을 부여해주고 있으며, 토양 위는 포도 덤불과 빌베리가 만연하여, 자연적으로 관리되고 있습니다.

100% 피노누아(Pinot Noir)만이 식재되어 있는 포도밭으로 렝스의 그리고 부지 그랑크뤼의 힘을 느껴볼 수 있는 포도밭입니다.

부지 마을을 유명하게 하는 또다른 요소는 부지 루즈입니다. 상파뉴에 단 둘만 존재하는 스틸와인 AOC중 하나인 꼬또 상프누아즈는 상파뉴 전역에서 생산 가능하지만, 특히나 로제 샴페인으로도 유명한 오브(Aube)마을과 렝스의 피노누아를 이용한 경우가 가장 좋은 퀄리티를 보여주는데, 그 중에서도 부지만큼은 별칭으로 불릴만큼 대단한 퀄리티를 보여줍니다.

굉장히 좋은 해에 약 45,000병 정도가 생산되고 있는데, 연간 약 100,000병 남짓한 상프누아즈 생산량을 감안한다면 어마어마한 양으로, 부르고뉴 못지않은 퀄리티를 보여주어 애호가들이 언젠가 반드시 마셔보길 소원하는 와인이기도 합니다.