도멘 흐모리께, 본 로마네 1er Cru ‘오 드 쉬 말콤소르’ 23

[프랑스/부르고뉴]

도멘 흐모리께

Domaine Henri et Gilles Remoriquet

“유행이나 트렌드는 바뀌지만 흐모리께는 이전과 변함없이 각 테루아의 개성이 담긴 와인을 만든다.”

– 질 흐모리께 (Gilles Remoriquet) –

도멘 흐모리께(Domaine Henri et Gilles Remoriquet)는 강건하고 깊이 있는 피노 누아의 대명사인 부르고뉴 뉘 생 조르주(Nuits-Saint-Georges) 마을에서 4대째 가문의 유산을 이어온 유서 깊은 와이너리입니다.

이들은 거대 자본을 앞세운 대기업형 와이너리와 달리, 대대로 내려온 장인 정신과 소규모 가족 경영의 가치를 철저히 고수합니다. 가문의 뿌리는 부르고뉴 와인의 역사를 정립한 시토 수도회(Cîteaux)와 깊이 맞닿아 있습니다.

1098년 설립되어 “기도하고 일하라”는 규율 아래 대자연을 개간하며 인류 최초로 ‘테루아(Terroir)’ 개념을 확립한 시토 수도회는, 당시 거대한 토지를 관리하기 위해 포도 농사뿐만 아니라 대규모 목축업 생태계를 함께 운영하고 있었습니다. 흐모리께 가문의 선조들은 바로 이 수도회의 철저한 농업 시스템 속에서 수도회의 양을 치는 전문 목축업 장인으로 인연을 맺어 정착했으며, 17세기경 수도회의 본거지에서 현재의 터전인 뉘 생 조르주 마을로 이주하게 되었습니다.

수도회 곁에서 대지를 존중하는 법을 체득한 이들은 프랑스 대혁명으로 수도회가 해체된 이후에도 땅에 남아, 1894년 1세대 루이 흐모리께 대부터 본격적으로 포도밭을 매입하며 와인 명가로서의 집념을 이어갔습니다. 현재는 약 9.5헥타르의 보석 같은 밭들을 묵묵히 일구며 전 세계 부르고뉴 애호가들 사이에서 ‘뉘 생 조르주의 숨은 명가’로 확고한 명성을 쌓아왔습니다

루이 흐모리께의 가족 사진

와이너리를 진두지휘하는 핵심 팀은 오직 테루아의 본질을 표현하기 위해 평생을 바친 가족 장인들로 구성되었습니다.

이들은 1948년 부르고뉴 타스트뱅 기사단 역사상 최초의 여성 와인메이커로 추대된 루이 흐모리께의 아내 엘렌 라쿠르(Hélène Lacour)의 고결한 장인 정신을 고스란히 물려받았습니다.

고(故) 질 흐모리께(Gilles Remoriquet)와 파트리시아 게노(Patricia Guenot)

가문의 중심이었던 고(故) 질 흐모리(Gilles Remoriquet)는 디종 대학에서 와인 양조학 학위를 받은 천재 와인메이커였습니다. 그는 화려한 마케팅이나 대중적인 유행을 좇는 대신 땅의 본질에 집중하며, 미성숙 포도를 완벽히 걸러내는 ‘덴시메트릭(밀도 기반) 포도 선별 법’을 최초로 개발하여 부르고뉴 업계에서 ‘추출의 마술사’로 존경받았습니다. 그리고 그의 곁에는 30년 넘게 지하 저장고에서 와인의 정밀함과 숙성을 함께 조율해 온 총괄 양조 기술자이자 질 흐모리께의 사촌 동생인 파트리시아 게노(Patricia Guenot)가 있었습니다.

현재는 파트리시아가 질의 뜻을 이어받아 가문의 유산을 단독으로 이끌고 있으며, 밭을 관리하는 가문 관리자들과 함께 완벽한 삼각 편대를 이루어 도멘의 명성을 지켜나가고 있습니다.

이들이 관리하는 포도밭은 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘의 핵심 요충지에 자리 잡고 있어, 대륙성 기후의 엄격함 속에서 사계절의 뚜렷한 온도 변화와 미세 기후의 영향을 받습니다. 수억 년 전 고대 쥐라기 시대의 석회암과 진흙, 그리고 자갈이 정교하게 뒤섞여 포도나무 뿌리가 영양분을 얻기 위해 지하 깊숙이 뻗어 내려가야 하는 척박한 환경을 지니고 있으며, 각 마을과 대지의 고도, 토양 비율에 따라 상징적인 포도밭 구획으로 엄격히 나뉩니다.

가장 대표적인 구획으로는, 본 로마네 마을 최남단 언덕 꼭대기에 자리 잡고 있으며 그 아래로 전설적인 그랑 크뤼 ‘라 타슈(La Tâche)’가 넓게 펼쳐져 있어 높은 고도의 서늘함과 우아함, 짜릿한 미네랄의 정수를 보여주는 본 로마네 프리미에 크뤼 ‘오 드 쉬 말콤소르'(Au Dessus des Malconsorts)’ 구획

가문이 증조부 시절부터 대대로 소유해 온 터전이자 뉘 생 조르주 마을 북쪽에 위치해 자갈과 석회질 토양의 혜택을 받아 아주 유연하면서도 순수하고 신선한 붉은 과실미를 뿜어내는 본 로마네와 맞닿은 ‘레 알로(Les Allots)’ 구획

그리고 마을 남쪽의 척박한 암석 경사지에 위치해 거친 자연을 견디며 스스로 단단한 골격을 형성하여 장기 숙성력이 탁월하고 묵직한 타닌을 탄생시키는 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼(예: 레 생 조르주, 레 다모드 등) 구획들이 바로 그곳입니다.

질 흐모리께와 파트리시아 게노는 이 땅을 관리하면서 유행을 쫓는 상업적 마케팅 대신, 프랑스 정부가 엄격하게 관리하는 친환경 인증인 HVE(높은 환경 가치)와 테라 비티스(Terra Vitis) 인증을 일찍이 도입하며 포도나무의 자생력을 해치는 화학 비료와 살충제를 철저히 제한하고, 트랙터 대신 직접 수작업으로 땅을 일구어 토양 생태계를 보존하며, 인간이 인위적으로 개입하지 않아도 대지 스스로 해충을 막고 자연 순환을 이뤄내는 완벽한 자립형 자연 생태계를 완성했습니다.

와인을 만드는 양조 과정에서도 인간의 간섭을 최소화하는 미니멀리즘(Minimalism) 철학을 고수합니다.

과도한 추출을 유발하는 기계적인 강한 펌프질 대신 중력을 이용한 부드러운 이동 시스템을 도입했고, 인공 효모 대신 자연 그대로의 천연 효모로 4~5일간의 차가운 저온 침출과 느린 발효를 유도합니다.

특히 스테인리스 스틸 탱크 대신 포도 본연의 풍미를 해치지 않으면서도 미세한 산소 공급으로 와인을 안정시켜주는 콘크리트 탱크(Concrete Vats)로 과감히 전면 교체하여, 새 오크통의 과도한 나무 향이 가리지 못한 대지의 미네랄 성분과 순수한 과실 맛을 와인 액체 속에 그대로 가두어 둡니다.

특히 이들은 “와인이 충분히 숙성되어 진가를 발휘할 때 마셔야 한다”는 철학에 따라, 매해 생산량의 일정 비율을 바로 시장에 풀지 않고 지하 셀러에 수년간 묶어두었다가 적기에 올드 빈티지로 시장에 선사하는 묵직한 고집을 부립니다. 대량 생산과 빠른 소비 트렌드에 타협하지 않고, 진정으로 잘 익은 부르고뉴의 가치를 알아보는 전 세계의 애호가들을 위해 정직하고 묵묵하게 가문의 유산을 전하고 있습니다.