도멘 다르뒤, 사비니 레 본 1er Cru ‘레 푀이예’ 22

“Pour Faire de Grands Vins, il Faut de Beaux Raisins.”

“좋은 와인을 만들기 위해서는, 좋은 포도가 필요하다”

도멘 다르뒤(Domaine d’Ardhuy)는 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘(Cote de Nuits)와 꼬뜨 드 본(Cote de Beaune)이 만나는 코르골로앙(Corgoloin)에 자리한 가족 도멘입니다.

가문의 와인 역사는 피에르 앙드레(Pierre Andre)가 1927년 알록스 꼬르통(Aloxe-Corton)의 저택과 첫 포도밭을 매입하면서 시작되었습니다. 파리에서 부르고뉴 와인을 판매하던 그는 생산지에 직접 기반을 마련했고, 1933년에는 끌로 드 부죠(Clos de Vougeot)의 구획을, 1940년에는 끌로 데 랑그르를 매입하며 오늘날 도멘의 토대를 쌓아갔습니다.

도멘의 중심에는 포도밭을 내려다보는 오래된 저택과 모노폴 포도밭인 끌로 데 랑그르(Le Clos des Langres)가 있습니다. 모노폴은 한 생산자가 전체 구획을 소유한 포도밭을 뜻하며, 다르뒤는 끌로 데 랑그르를 비롯한 네 곳의 모노폴을 보유하고 있습니다. 수도원과 귀족 가문을 거치며 이어져 온 부르고뉴의 포도 재배 역사가 지금도 이곳의 밭과 셀러에 남아 있습니다.

쥬브레 샹베르탱에서 퓔리니 몽라셰에 이르는 약 37ha의 포도밭을 관리하며, 두 지역의 피노 누아와 샤도네이를 통해 서로 다른 마을과 구획의 개성을 보여줍니다.

1947년 기술 책임자로 합류한 가브리엘 리오지에 다르뒤(Gabriel Liogier d’Ardhuy)는 수확철에 피에르의 딸 엘리안(Eliane)을 만나 가족의 일원이 되었습니다. 농업을 공부한 그는 양조와 숙성을 맡았으며, 1955년 피에르에게서 경영을 이어받은 뒤 포도밭과 양조 시설을 발전시켰습니다.

1989년부터는 장녀 미레이유 다르뒤 상티아르(Mireille d’Ardhuy-Santiard)가 경영을 맡고 여섯 자매가 함께 가문의 도멘을 이어오고 있습니다.

오늘날 포도밭과 양조를 이끄는 인물은 2017년 합류한 뱅상 보트로(Vincent Bottreau)입니다. 부르고뉴 출신인 그는 원래 통신 분야의 엔지니어였으나, 2010년 포도와 와인의 세계를 만나 진로를 바꾸었습니다. 여러 도멘에서 경험을 쌓은 뒤 다르뒤의 총괄 책임자가 되었고, 2019년에는 공동 경영자로 선임되었습니다.

과학적인 분석과 현장에서의 세심한 관찰을 함께 활용하며, 기후 변화에 대응하는 재배와 구획별 양조를 이끌고 있습니다.

도멘은 오랜 재배 실험을 거쳐 2022년부터 전체 37ha에서 유기농 재배 방식을 다시 적용하고 있습니다. 밭의 건강과 주변 생태계를 함께 살피는 재배를 지향하며, 탄소 배출량을 조사하고 부르고뉴 와인협회의 탄소중립 프로젝트에도 참여하고 있습니다.

여러 마을에 흩어진 밭을 하나의 방식으로 다루기보다, 각 구획의 토양과 기후에 맞추어 포도를 관리하는 것이 작업의 바탕입니다.

셀러에서는 와인을 중력으로 이동시키고, 전통적인 228L 부르고뉴 오크통을 여러 배럴 제작사에서 공급받아 사용합니다. 오크 내부를 굽는 토스팅(Toast)은 중간 수준으로 조절하여 나무 향이 밭의 개성을 가리지 않도록 합니다.

와인에 따라 스테인리스 탱크와 프랑스산 오크 배럴을 달리 활용하며, 레드의 과실과 구조, 화이트의 신선함과 질감에 맞추어 양조와 숙성을 진행합니다.