도멘 꺄헤트, 푸이 퓌세 1er Cru 레 크레 23

설명

모든 포도밭은 인공적인 제초제등의 화학약품을 배제한 유기농으로 재배하고 있습니다. 이미 상당한 수준에 도달하여 잘 알려진 양조가인 나탈리는 각각의 포도밭의 관리부터 자라나는 포도의 상태와 완숙 및 수확시기의 결정 그리고 까다로운 양조까지 모든 과정에서 부르고뉴의 “떼루아” 를 충분히 표현한 와인을 만드는 것에 집중하고 있습니다. 때문에 각 포도의 특성에 맞추어 서로 다른 방식으로 와인을 만들고 있고, 굉장히 정교한 테크니컬 시트를 공개해두었는데 시트 내용만 살펴보더라도 그녀가 얼마나 많은 경험과 지식을 쌓아 왔는지 느껴집니다.

이 와인은 분명한 금빛이지만 아주 순수한 색을 가져 전체적으로 옅은 금색을 띄고 있습니다. 풍부한 표현력을 갖춘 직관적인 과실향 특히나 사과, 복숭아, 시트러스의 상큼한 향과 산사나무 꽃향등 플로럴 노트에 복잡하고 잘 조화된 향이 뒤따릅니다. 바닐라, 계피의 달콤한 향이 앙상블을 완성하고 입안에서는 둥그런 질감이 대표적입니다. 질감은 굉장히 강한 힘을 느낄 수 있는데 신선함 사이의 균형이 완벽하게 유지되어 있어 긴 피니쉬까지도 밸런스를 잃지 않는 모습을 보여줍니다.

<생산 정보>
0.89ha를 보유하고 있습니다. 1990년 ~ 2002년 사이에 새롭게 식재한 포도나무에서 생산하고 있어 상대적으로 어린 포도나무의 활력을 강조합니다. 강한 경사도를 가진 정남향의 경사면은 매우 높은 일조량을 받고 있기에 포도의 익힘 정도가 유달리 높습니다. 베르지쏭 암석으로 인해 형성된 석회암 베이스의 갈색 점토가 섞인 토양은 표층에 많은 돌을 가지고 있습니다. 이 토양은 온기를 잘 유지해 줍니다. 360~400m의 해발고도와 베르지쏭 암석을 통해 불어오는 차가운 바람은 포도밭의 통기성을 확보해주어 곰팡이 질병에 상대적으로 덜 취약하게 만들어주고 밤이면 낮동안 충분히 당분을 모은 포도가 잠시간 숙성을 멈추고 고유의 산도를 유지할 수 있게 도와주어 굉장히 균형잡힌 포도를 생산할 수 있도록 도와줍니다.
9월 초반에 모든 과정은 인간의 힘으로 손수확됩니다. 수확된 포도는 부드러운 압착을 위해 공기 압착기(Pneumatique Pressure)로 압착, 중간 ~ 낮은 온도에서 점적 침지(Debourbage Statique)
* 데부르바쥬 : 발효시 생겨난 찌꺼기들을 가라앉혀 위에 남은 맑은 머스트만을 얻기 위한 과정으로, 정적 침지는 시간을 들여 중력에 의해 자연스럽게 분리하기 때문에 더욱 순수한 머스트를 얻을 수 있다

완성된 머스트는 부르고뉴 전통의 228L 피에스에서 발효를 시작하며 이때 오로지 토착 효모만을 사용하여 더욱 더 떼루아를 표현하고자 합니다. 발효에 사용되는 오크 중 25%는 새 오크통을, 그리고 25%는 1~2년된 오크통을 사용합니다. 발효가 끝나면 완전한 MLF를 진행, 산도를 보다 부드럽고 라운드하게 변화하는 과정을 거칩니다. 숙성전에 완전히 필터링한 후 총 11개월을 숙성하는데 숙성기의 중반이 넘어가면 스테인레스 스틸로 옮겨 Fine Lees와 함께 5개월 숙성하여 와인에 추가적인 질감과 효모활동으로 얻을 수 있는 추가적인 풍미를 더해 복합미를 더해줍니다. 연간 대략 4~5,000병 수준의 와인이 생산됩니다.

푸이 퓌세의 심장부로 여겨지는 솔뤼트레 바위 기슭에 위치한 소규모 가족 경영 도멘

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